«Не знал» — энциклопедия заблуждений

Менделеев не изобретал водку

Вопреки существующему мифу о том, что Дмитрий Менделеев изобрел водку и определил идеальную крепость в 40 градусов, это соотношение, как и сама водка были изобретены до 1865 года.

В действительности Дмитрий Менделеев в 1865 году защитил докторскую диссертацию на тему «Рассуждение о соединении спирта с водою» (pdf). Про водку в диссертации нет ни слова, она посвящена свойствам смесей спирта и воды, но в области высоких концентраций спирта — от 70 градусов.

Однако в своей работе Менделеев установил пропорции для наилучшего сжатия соединения — весовое соотношение водки и воды, при которых происходит предельное уменьшение объёма смешиваемых жидкостей. Это раствор с концентрацией спирта около 46 % по весу. То есть, если взять 0,5 л спирта и смешаете с 0,5 л воды, то в результате не получите 1 литра: молекула гидрата спирта занимает меньший объем, чем молекула спирта плюс молекула воды. При 46% веса спирта и 34% веса воды, объем будет минимальный. Нигде не утверждается, что такое соотношение лучше влияет на вкус, да и это далеко не 40 градусов.

Официально сорокаградусная водка производилась в России, когда Дмитрию Менделееву было 9 лет. В 1843 году российское правительство в борьбе с разбавленной водкой, установило минимальный порог — водка должна быть крепостью не менее 40 градусов (допускалась погрешность в 2 градуса).

Возможно на легенду об изобретении Менделеевым водки повлияло его участие в «Комиссии для изыскания способов к упорядочению производства и торгового обращения напитков, содержащих в себе алкоголь» в 1895 году по предложению Сергея Витте. Но и в ней рецепты водки не обсуждались, комиссия занималась вопросами акциза и качества продукции.


2023-01-24 18:40 Еда История Статьи Заблуждения